Farinha de trigo tenro tipo “00” conta com alto teor de proteína, tornando-se adequada para todas as massas diretas e indiretas com levedura longa, onde é necessária uma excelente elasticidade. É também particularmente adequada para massas com maturação em temperaturas controladas (frigorífico).
Características Biológicas
Alveografo Chopin: W 330 -10/+30 P/L 0,60 +-0,10
Farinografo Branbender: Absorção Água min. 57% Estabilidade min. 13'
Amilografico Brabender: Amilograma 800/1200 u.a.
Características Físico-Químicas
Umidade: máx. 15,5%
Proteínas: min. 13%
Teor Cinzas: máx. 0,55
1 SACO DE 25KG
